主料:
长江白边鱼，900g
辅料:
豆腐适量，
香菇适量，
酸菜适量
配料:
猪油适量，
菜油适量，
老姜适量，
盐适量，
鸡精适量，
白胡椒适量，
料酒适量，
大蒜适量麻辣豆瓣酱适量青花椒适量，
干辣椒适量，
大葱适量重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
1.长江白边鱼宰杀，洗净。
2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4.香菇洗净，切块。
5.酸菜洗净，切小片。
6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8.加水烧开熬制汤料。
9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
11.装人盆中，撒上葱花即可。
小窍门&温馨提示
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
TAGS：
热菜 家常菜 秋季食谱 豆腐
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