1.蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。
2.大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。
3.打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。
4.一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。
5.蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。
6.筛入低筋面粉
7.用橡皮铲稍微伴一下。
8.打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。
9.拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黄糊中.翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。
10.再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）.
11.倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。
12.烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。
13.奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加）
14.倒入芒果泥
15.继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。
16.蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，乘热揭下油纸。
17.放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油，剩下的奶油留做表面装饰。
18.由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开。卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。
19.定好型，可以切块
20.把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可
用打蛋器打蛋糊里面的面粉时，一定要注意，时间一定要控制好，不可过长，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一样翻拌。
