主料:
藕，
200g，
猪肉，
100g
辅料:
鸡蛋，
3个，
干细豆粉，
200g，
泡辣椒，
10g，
郫县豆瓣，
40g，
姜末，
8g，
蒜末，
16g，
糖，
12g，
醋，
6g，
酱油，
1g，
味精，
2g，
水豆粉，
20g，
鲜汤，
200ml，
熟菜油，
1500ml鱼香藕盒的做法步骤
1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。
2.泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3.猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4.莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
5.将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7.锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
8.炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
9.待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。
小窍门&温馨提示
1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。
2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
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热菜 家常菜 藕
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