主料:
鳝丝适量，
茭白适量
辅料:
姜适量，
葱花适量
配料:
猪油适量，
生抽适量，
黄酒适量，
纯净水适量，
生粉适量，
鸡精适量，
胡椒粉适量，
醋适量，
黑胡椒碎适量，
麻油适量响油鳝丝的做法步骤
1.姜切片。
2.切丝。
3.然后切末。
4.鳝丝洗净沥干水分。鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟。
5.茭白切丝备用。
6.锅内放猪油下姜末。
7.生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁。
8.爆香姜末。
9.把鳝丝倒入煸炒。
10.下茭白丝。
11.煸炒。
12.炒软时候淋调味芡汁。
13.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎。
14.用少许麻油烧热，浇在葱花上。
15.吃的时候拌一拌即可。
小窍门&温馨提示
1.油旺，比平时油多一点。
2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。
3.调一个酱汁，里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。
4.高油温下快速煸炒鳝丝，（
辅料
是茭白丝）最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。
5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来，把大量的葱花放在当中，然后面上撒黑胡椒，淋热油才算完成。
另外这个季节茭白不错，我用茭白代替了冬笋，至于抢味道的火腿我就不放了，还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间，在我看来几分钟足以。（当然前提是建立在火力够猛的条件下）
另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉，收获了另外一种满意的口感，改良不错。
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热菜 家常菜 秋季食谱 鳝丝
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