1.TPT粉混合后,加入19克蛋白
2.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
3.用打蛋器打至硬性发泡
4.水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火
5.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右
6.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
7.第二次用翻拌的手法,拌匀后加入
8.第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡
11.放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以
12.烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
13.出炉的马卡龙饼皮
14.内陷制作
15.内陷制作:将淡奶油小火加热至起小泡
16.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
17.搅拌好后放至手温
18.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
19.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
20.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
21.成品图
22.成品图
23.成品图
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118
3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)
4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)