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可可马卡龙的做法,可可马卡龙怎么做,可可马卡龙的做法,可可马卡龙好吃吗,你知道马卡龙,马卡龙糖果

来源:好招商食品网 美食制作 雅雅杨小厨  |  2023-01-22
TPT杏仁粉50克糖粉50克可可粉5克蛋白19克蛋白霜蛋白19克蛋白粉0.5克细砂糖42.5克糖水细砂糖7.5克纯净水12.5克内馅淡奶油65克黑巧克力65克

可可马卡龙的做法步骤

1.TPT粉混合后,加入19克蛋白

2.19克蛋白加入0.5克蛋白粉

3.用打蛋器打至硬性发泡

4.水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火

5.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右

6.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

7.第二次用翻拌的手法,拌匀后加入

8.第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落

9.将面糊装入裱花袋

10.在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡

11.放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以

12.烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

13.出炉的马卡龙饼皮

14.内陷制作

15.内陷制作:将淡奶油小火加热至起小泡

16.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力

17.搅拌好后放至手温

18.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时

19.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上

20.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可

21.成品图

22.成品图

23.成品图

小窍门&温馨提示

1.杏仁粉和糖粉要过筛。

2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118

3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)

4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)


TAGS:甜品 其他菜系 杏仁粉
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