主料:
猪腰，
1个，
山药，
300g
辅料:
红泡椒，
4个，
大葱适量，
姜适量，
蒜适量，
盐适量，
酱油适量，
醋适量，
料酒适量，
白糖适量，
水淀粉适量泡椒炒腰片的做法步骤
1.新鲜猪腰洗净后，放在案板上，菜刀放平，从猪腰中间片开，将猪腰对半剖开；
2.去掉猪腰中间的白色筋膜，一定要去干净，否则吃起来有味；大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧；
3.菜刀放平，把猪腰片成腰片；
4.山药去皮，洗净，切成薄片；
5.大葱绿色部分斜切成段，也可以用小油菜代替；
6.大葱、姜、蒜洗净后，切成末，可以多切一点，三者分量相当；
7.红泡椒去蒂，斜切成段；
8.调料汁：碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末，搅拌均匀；
9.锅里倒入清水，大火烧开后，将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟；
10.汆烫好的腰片用冷水冲一冲，然后放在冷水里，浸泡2分钟；
11.热锅里倒入适量油烧热，将山药放进锅里煸炒；
12.然后放入泡椒，煸炒出香味；
13.放入沥干水分的腰片，翻炒2分钟；
14.放一点醋；
15.一点料酒；
16.翻炒半分钟后，倒入剩下的料汁；
小窍门&温馨提示
1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；
2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；
3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；
4、全程大火爆炒。
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热菜 家常菜 猪腰
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