主料:
鲅鱼，
1000g，
猪肉，
250g，
蛋清，
两枚
辅料:
香菜，
100g
配料:
花椒，
50g，
姜适量，
葱适量，
味精，
1勺，
料酒，
1勺，
盐适量，
白胡椒粉，
2勺，
白米醋，
2勺酸辣鱼丸的做法步骤
1.准备材料。
2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
3.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。
4.猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
5.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。
6.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。
小窍门&温馨提示
1、不要添加酱油，要的是原味清汤；
2、葱、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解腻提鲜；
3、猪肉馅的适量添加，可以锦上添花，口感更为香醇；
4、鲅鱼肉紧致，馅中尽可能多添加水，肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加，让鱼馅吸足水分，口感才会饱满弹牙；
TAGS：
热菜 家常菜 鲅鱼
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 胡萝卜虾米拌粉丝
下一篇： 菌菇豆腐清汤的做法,菌菇豆腐清汤怎么做,菌菇豆腐清汤怎么做,菌菇青菜豆腐汤,菌菇豆腐汤做法,菌菇白菜豆腐汤
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
