主料:
猪肉，
350克
辅料:
鸡蛋，
1个，
面粉，
15克，
淀粉，
80克，
料酒，
10克，
盐，
4克，
鸡粉，
2克，
椒盐适量，
食用油适量，
葱，
3根椒盐排条的做法步骤
1.准备猪肉，洗净
2.去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
3.用刀横切筋膜
4.筋膜和油脂去除干净
5.横切成1厘米厚的肉片
6.薄片全部切好
7.用刀背把肉拍松
8.再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
9.将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
10.用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
11.鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
12.碗中加入面粉
13.将面粉抓匀
14.碗中加入淀粉
15.将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
16.滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
17.炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
18.炸至微黄，取出
19.将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
20.锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下
21.将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
22.出锅装盘
小窍门&温馨提示
椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香
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