主料:
猪里脊，
400g
辅料:
青菜，
100g，
平菇，
100g，
豆芽，
100g，
香菜，
两根，
干辣椒，
一把，
花椒，
25粒调料
生抽，
1匙，
料酒，
2匙，
盐，
3g，
糖，
1匙，
鸡精，
1匙，
油，
120g，
干淀粉，
2匙，
葱，
两根，
姜，
3片，
蒜，
5瓣，
郫县豆瓣酱，
60g，
鸡蛋清，
一个水煮肉片的做法步骤
1.第一步：猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。
2.第二步：肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。
3.第三步：将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。
4.第四步：生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。
5.第五步：锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6.第六步：锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。
7.第七步： 在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。
小窍门&温馨提示
1、腌肉时加生油可以使肉片容易滑散，不宜粘连。
2、口味重的人，可再额外放些花椒面和辣椒面。
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热菜 川菜 猪里脊
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