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可颂面包的做法,可颂面包怎么做,可颂面包的制作方法,可颂面包图片,可颂面包和牛角包的区别,可颂面包是哪个国家的甜点

来源:好招商食品网 美食制作 芊芊_DOkzbcaviraI  |  2023-01-22
主料:
富强小麦粉320克冰鸡蛋4个(全蛋液180克)3克酵母4克40克奶粉25克冰炼乳10克冰淡奶油10克黄油175克(其中150克做裹入黄油用,裹入面片)

辅料:
白芝麻适量全蛋液一个(刷面包用)

可颂面包的做法步骤

1.

主料

中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。

2.面包机选择揉面程序,开盖,时间设置为15分钟。

3.时间结束后,加入软化好的黄油。

4.面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。

5.拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。

6.再次滚圆,收入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。

7.150克黄油放入保鲜膜中擀成薄片,放入冰箱冷藏定型。

8.第二天早上,取出面团,室温回温30分钟。

9.擀成0.5cm厚的长方形面片。

10.黄油片放入面片中间(面片是黄油片的三倍大)。

11.两边对折,把黄油包片起来。

12.再次擀成长方形。

13.两边再向中间对折,叠成被子状,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟,此操作重复三次,每次都要放冰箱冷藏松弛20分钟再进行下一次折叠,第三次折叠完再冷藏20分钟。

14.松弛好的面团从冰箱取出来,擀成长60cmx宽16cmx0.5cm的长方形面片。

15.依次切成16cm长x8cm宽的等边三角形。

16.取出一个三角形面片。

17.从大角边往小角处卷起(卷的时候,大角处要往两边抻一下再卷)。

18.小角末端按扁。

19.卷紧。

20.依次做完面包生胚,摆入烤盘中。

21.放入不开的烤箱,底部放一碗温热水帮助发酵(温度保持28度左右,温度不能太高,以免黄油融化,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可。

22.时间结束后,发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液。

23.撒上白芝麻。

24.烤箱170度预热10分钟,面包胚放入烤箱中层,上下火,烤15分钟(烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的脾气做适当的调整)。

25.出炉了。

26.美美哒!香酥美味。

27.成品图。

28.松软可口。

29.层次分明。

30.好诱人??。

31.请品尝??。

32.成品图。

33.成品图。

34.成品图。

35.成品图。

小窍门&温馨提示

1:这款面包是用的富强粉,用了全蛋液揉面,增加了蛋白质含量,增加了筋性,能更好的出手套膜
2:用富强福做面包,二次发酵时间的时间要相对缩短,30-40分钟就能轻松发好了
3:用富强粉做面包,液体用量(水、蛋液或牛奶)要比高筋粉少放1/3左右
4:酵母可以适量多放点


TAGS:烘焙 早餐 其他菜系
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