1.
2.面包机选择揉面程序,开盖,时间设置为15分钟。
3.时间结束后,加入软化好的黄油。
4.面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
5.拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6.再次滚圆,收入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。
7.150克黄油放入保鲜膜中擀成薄片,放入冰箱冷藏定型。
8.第二天早上,取出面团,室温回温30分钟。
9.擀成0.5cm厚的长方形面片。
10.黄油片放入面片中间(面片是黄油片的三倍大)。
11.两边对折,把黄油包片起来。
12.再次擀成长方形。
13.两边再向中间对折,叠成被子状,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟,此操作重复三次,每次都要放冰箱冷藏松弛20分钟再进行下一次折叠,第三次折叠完再冷藏20分钟。
14.松弛好的面团从冰箱取出来,擀成长60cmx宽16cmx0.5cm的长方形面片。
15.依次切成16cm长x8cm宽的等边三角形。
16.取出一个三角形面片。
17.从大角边往小角处卷起(卷的时候,大角处要往两边抻一下再卷)。
18.小角末端按扁。
19.卷紧。
20.依次做完面包生胚,摆入烤盘中。
21.放入不开的烤箱,底部放一碗温热水帮助发酵(温度保持28度左右,温度不能太高,以免黄油融化,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可。
22.时间结束后,发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液。
23.撒上白芝麻。
24.烤箱170度预热10分钟,面包胚放入烤箱中层,上下火,烤15分钟(烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的脾气做适当的调整)。
25.出炉了。
26.美美哒!香酥美味。
27.成品图。
28.松软可口。
29.层次分明。
30.好诱人??。
31.请品尝??。
32.成品图。
33.成品图。
34.成品图。
35.成品图。
1:这款面包是用的富强粉,用了全蛋液揉面,增加了蛋白质含量,增加了筋性,能更好的出手套膜
2:用富强福做面包,二次发酵时间的时间要相对缩短,30-40分钟就能轻松发好了
3:用富强粉做面包,液体用量(水、蛋液或牛奶)要比高筋粉少放1/3左右
4:酵母可以适量多放点