1.准备一块南瓜；南瓜品种很多，甜度和口感各有不同，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。
2.南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，可加热迅速，成熟快；蒸10分钟左右就能全部熟透了。
3.将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥；没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的。
4.150克中筋面粉和南瓜泥准备好。
5.南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看状态再逐量添加； 150克面粉我放了100克纯南瓜泥。
6.用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触，底部没有过多的干面粉就是合适的状态了。
7.先将所有面絮粗粗揉成团。
8.将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。
9.案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。
10.用刀切成1公分粗的面条，为防止粘连，可撒少许面粉。
11.改刀切成1公分见方的小面丁。
12.撒适量面粉，使面丁互不粘连。
13.如果有寿司帘，就将面丁放在帘上，用拇指一搓，就成了带印痕的猫耳朵状；想使面卷像猫耳朵一样有尖尖，小面丁要对角搓；没有寿司帘就直接在案板上搓，成光滑的猫耳朵。
14.两只手同时搓，很快就搓完了；此时可以烧一锅水。
15.简单做个浇头：肉馅、胡萝卜、青椒，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。
16.分别将青椒、胡萝卜切丁，大蒜切块炝锅用。
17.炒锅中倒少许油，先将肉馅和大蒜瓣入锅，煸炒变色出香味。
18.再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软。
19.最后青椒丁，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。
20.将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好。
21.捞入碗中再舀上浇头，拌匀即可食用。
1. 面团要全部用南瓜泥揉，面团颜色深而且南瓜摄入量也多；南瓜泥可分次加入，可使面团达到想到的软硬度；
2. 面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，柔软度也增加了；
3. 配菜的种类和咸淡可随口味调整，菜中的汤汁可略多一些，拌猫耳朵才更有滋味。
