1.准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香；
2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行；
3.将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味；
4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色；
5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水，这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色，另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽；
6.燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的油，等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒；
7.等待花椒炒炸出香味后捞出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒；
8.大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色；
9.牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽，因此，这一步只需添加少许盐即可，添加多了就会太咸；
10.翻炒均匀后关火出锅，这道鲜美的快手菜就做好了。
1、腌制牛肉时，只需添加少许盐稍微变个味即可，因为盐如果加太多，而蒜苔不容易入味，所以容易出现炒出来的这道菜中牛肉太咸，蒜苔没咸味的现象；
2、蒜苔焯水的时间根据自己喜欢吃的口感掌握时间，喜欢吃软一些的蒜苔，建议焯水时间延长，喜欢吃脆口感的，焯水半分钟即可；有朋友可能会说半分钟蒜苔根本就没有熟，怎么可能呢？其实蒜苔是可以生吃的蔬菜，焯水只是将其断生；
3、牛肉入锅后大火快速爆炒，同时爆炒的时间不宜太久。时间长的话吃起来就会发柴，炒1分钟左右出锅口感最佳。
