主料:
鱼，
1条
辅料:
辣椒适量，
葱适量，
姜适量，
麻椒适量，
花椒适量，
郫县豆瓣酱适量，
八角适量，
木耳适量，
卷心菜适量，
干豆腐适量，
黄瓜适量，
豆芽适量，
白萝卜适量，
胡萝卜适量，
油菜适量，
鸡精适量，
红薯淀粉适量，
盐适量，
蛋清，
半个，
大蒜适量，
高汤适量神厨水煮鱼的做法步骤
1.鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2.剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。
3.准备调料。
4.卷心菜洗净炒熟备用。
5.木耳洗净炒熟备用。
6.准备其他蔬菜，焯熟备用。
7.豆芽、油菜焯熟备用。
8.热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9.倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。
10.另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。
小窍门&温馨提示
蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。
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热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 鱼
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