主料:
水发腐竹，150克西芹，
200克，
口蘑，
100克，
水发木耳，
100克，
水发银耳，
100克，
红甜椒，
40克，
黄甜椒，
40克，
洋葱，
70克
辅料:
盐，
2克，
白糖，
3克，
鸡粉，
3克，
胡椒粉，
少许，
烹调油，
20克，
水淀粉适量清炒素什锦的做法步骤
1.勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3.把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4.下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5.最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6.炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7.然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。
温馨提示；
1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。
2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。
大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！
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