主料:
鸡蛋，
250克
辅料:
低筋粉，
85克，
牛奶，
40克，
葡萄干，
50克
配料:
白砂糖，
90克，
玉米油，
40克，
白醋，
1/8勺白朗姆酒适量葡萄干戚风的做法步骤
1.将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
2.沥去酒后切成小粒。
3.称量好材料和调料。
4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
5.电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
6.再打发至泡变小后加入白糖20克。
7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。
8.打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
9.放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
10.分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
11.再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
12.筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
13.舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
14.轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。
小窍门&温馨提示
1、 打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。
2、 烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。
3、 方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。
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