主料:
鸡蛋，
5个，
白砂糖，
100G（打发蛋白用），
水，
80ML，
可可粉，
20G（表面装饰用），
黄油，
100G
辅料:
玉米淀粉，
10G，
盐，
1G，
玉米油，
70G，
低筋面粉，
60G巧克力币，50G（66%）浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤
1.准备好所有材料，白砂糖和玉米淀粉混合。
2.将全部玉米油倒入20G的可可粉中，搅拌至可可粉完全融化。
3.将低筋面粉筛入到蛋黄液中，用蛋抽划“Z”字型，搅拌至蛋黄糊无干粉，并充分乳化。
4.取干净的两个打蛋盆（打发蛋白的盆确保无水无油），分离蛋黄蛋白，蛋白分好后入冰箱冷藏保存。
5.将80ML水倒入分好的蛋黄中，用蛋抽将蛋黄打散打匀。
6.将融化好的可可粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，无大气泡，糊体细腻光泽。
7.将混合好的糖（白砂糖+玉米淀粉）分三次加入蛋白，蛋清出粗泡时加入三分之一的糖，细腻变白后加入第二次三分之一，出现纹路后加入最后的三分之一，蛋白打发至提起打蛋后蛋白霜出现小弯钩状态的软性发泡。
8.预热烤箱至180度；取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。
9.将拌好的蛋糊全部倒入余下的三分之二蛋白霜中，再次采用翻拌的手法搅拌均匀。
10.将锡纸辅在烤盘内，在烤盘正上方距离二十公分左右开始缓慢倒入蛋糊，并将表面抹平，也可来回晃动蛋糊，使其快速均匀分布，如有大气泡，可用小牙签戳破。送入预热好的烤箱，180度，25分钟。
11.烤蛋糕的同时，准备巧克力奶油霜，打发黄油后加入隔水融化的巧克力。
12.涂抹巧克力奶油霜
13.卷好后，用锯齿刀切下蛋糕卷的一头。
14.将切下来的小蛋糕卷头放到蛋糕卷的一头，用小刮刀开始涂抹巧克力奶油霜并抹出纹路，涂沫完成后用小筛网撒可可粉就大功告成啦。
TAGS：
烘焙 其他菜系 鸡蛋
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐怎么做,麻婆豆腐的家常做法,麻婆豆腐属于我国哪个菜系,麻婆豆腐的做法 最正宗的做法,麻婆豆腐用哪种豆腐
下一篇： 青椒炒茄子的做法,青椒炒茄子怎么做,青椒炒茄子怎么做好吃又简单,青椒炒茄子丝的做法,青椒炒茄子片的做法,青椒炒茄子图片
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
