主料:
厚白干，4~5块开洋，
8~10个，
干贝，
2~3个
辅料:
料酒，
3勺，
生抽，
3勺，
老抽，
1小勺，
砂糖，
1勺，
盐，
少许，
鸡精适量，
葱，
2根，
生姜丝，
少许，
香油，
少许，
色拉油，
少许扬州烫干丝的做法步骤
1.用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
2.将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。
3.用刀切成1.5mm的白干丝。
4.放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。
5.大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
6.用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）
7.将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）
8.起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。
9.将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
10.口味清淡，汤料却浓郁鲜香。
11.取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。
小窍门&温馨提示
选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。
TAGS：
热菜 家常菜 老人 午餐 开洋
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 香辣螃蟹的做法,香辣螃蟹怎么做,香辣螃蟹的家常做法,香辣螃蟹的做法和配方,香辣螃蟹图片,香辣螃蟹的做法大全视频
下一篇： 香辣螃蟹的做法,香辣螃蟹怎么做,香辣螃蟹的家常做法,香辣螃蟹的做法和配方,香辣螃蟹图片,香辣螃蟹的做法大全视频
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
