主料:
鸭边腿，
4只
辅料:
红薯淀粉，
500克，
鸡蛋，
3个调料
姜未，20克葱头未，50克花椒粉，
10克八角粉，5克胡椒粉，
3克，
生抽适量，
盐适量，
鸡精，
5克，
味精，
3克，
食用碱，
2克，
葱油，
10克，
八角，
1个挂糊黄焖鸭的做法步骤
1.将鸭肉剁块装入盆中。
2.依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，抓拌均匀。
3.放入姜末、葱头碎再次抓匀。
4.打入三颗全蛋。
5.继续抓拌均匀。
6.倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒，不用粉碎，静置10分钟左右，自动化开，再次抓拌，使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
7.淋上熟油，冷藏30分钟左右。
8.炸制。逐块下锅，高温定型，小火浸炸，炸至表面金黄色，漏勺捞出抖动手感脆响，即可捞出沥干油分。
9.控油漏。（我最喜欢的厨房用品）
10.吃时装深盘，浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁，上笼蒸1个小时左右即可。
小窍门&温馨提示
1.挂糊要厚一点，
2.刚下锅时油温要高，定型后改小火。
3.小火蒸，时间略长一些，这是脱骨的关键。
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热菜 家常菜 午餐 鸭边腿
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