主料:
草鱼，
一条，
肥肠，
一根，
泡椒，
6个，
大葱，
一根，
芹菜，
二根，
大蒜，
一个，
花椒，
一匙，
生姜，
3片，
鸡蛋，
一个，
八角，
3个，
香叶，
3个，
黄豆芽，
半斤
辅料:
卤料，
一代，
郫县豆瓣酱，
3匙，
生抽，
一匙，
老抽，
少许，
料酒，
一匙，
蚝油，
半匙，
胡椒粉，
少许，
鸡粉，
半匙，
淀粉，
半匙，
色拉油，
3勺肥肠鱼的做法步骤
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘，
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
15.一道美味的菜就做好了。非常的美味哦，在冬天吃是最好不过的呢。
小窍门&温馨提示
因为家里有小孩儿，我这个做是采用的泡椒微辣的。如果特别喜欢吃辣的朋友用干辣椒段代替泡椒即可。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 草鱼
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