主料:
高筋面粉，
270g，
牛奶，
80g，
鸡蛋，
1个，
细砂糖，
40g，
盐，
3g，
酵母，
4g，
黄油，
35g，
葡萄干，
80g
辅料:
高筋面粉，
30g（汤种），
水，
100g（汤种），
低筋面粉，
30g（酥粒），
糖粉，
15g（酥粒），
黄油，
15g（酥粒）汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤
1.取高筋面粉20g，水100g。
2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3.用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
4.葡萄干用清水浸泡半小时。
5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7.再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。
8.启动面包机和面程序
9.揉成光滑的面团后加入黄油。
10.揉出薄薄的手套膜
11.放入葡萄干
12.继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
14.搓成酥粒备用。
15.面团基础发酵至原来2倍大。
16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
17.分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
18.取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。
19.放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
20.二发至二倍大。
21.刷蛋液。
22.均匀得撒一层酥粒。
23.烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。
24.烘烤25-30分钟。
25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
小窍门&温馨提示
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 学生 高筋面粉
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