主料:
普通面粉，
150克，
猪油，
37克，
糖，
25克，
水，
71克
辅料:
低筋面粉，
90克，
猪油，
45克，
咸蛋黄，
12个紫薯馅，300克蛋黄液适量黑芝麻适量紫薯蛋黄酥的做法步骤
1.把
主料
材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右，然后把油酥材料混合均匀，一起松弛；
2.生咸蛋黄放碗里，倒少许高度白酒，蛋黄表面均匀沾上白酒以后，浸泡10分钟；
3.进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右（不需要预热）；
4.松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟擀饺子皮方法差不多，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，松弛10分钟；
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来， 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟，然后将紫薯馅25克一份，分12份；
6.然后把蛋黄包入紫薯中；
7.取静置好的油酥皮，再次擀开，自上而下卷起，盖保鲜膜静置松弛15分钟；
8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下；
9.然后对折，用擀面杖轻轻擀压薄；
10.紫薯蛋黄馅放在油酥皮上，收口；
11.收口朝下放在烤盘上；
12.将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰；
13.放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
小窍门&温馨提示
小贴士：
1、水油皮要揉到出膜状态，这样延展性比较好，不容易破；
2、面团松弛一定盖保鲜膜，防止面团表面变干。
TAGS：
烘焙 小清新 老人 下午茶 其他菜系 普通面粉
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