主料:
鸡蛋，
5个，
黄花鱼，
1条，
扇贝，
四两，
咸蛋黄，
1个
辅料:
姜末适量，
盐适量，
淀粉适量赛螃蟹的做法步骤
1.姜去皮，切片，切丝最后切成姜末
2.鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）
3.鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制
4.贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）
5.鸡蛋蛋黄，蛋白分离
6.鸡蛋蛋黄，蛋白分离
7.蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀
8.蛋黄中放入适量盐，搅拌，加入压碎的咸蛋黄，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀
9.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出
10.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出
11.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出
12.锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟
13.鱼肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黄一同翻炒
14.在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的1/3蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！
15.吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！
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热菜 家常菜 夏季食谱 鸡蛋
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