主料:
高粉，
250克，
淡奶油，
25克，
水，
90—95克，
汤种，
50克新鲜酵母，9克盐，
3.5克，
奶粉，
10克，
黄油，
15克香草卡仕达
蛋黄，
3个，
淡奶油，
100克，
牛奶，
150克，
低粉，
25克香草精华适量黄油，
20克香草卡仕达餐包的做法步骤
1.汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2.将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
3.从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4.将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5.对折封口，封口处一定捏紧。
6.在扇形位置切几下开口。
7.整形后进行2发，2发至2倍大。
8.二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况。
9.卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10.牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
11.再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热。
12.加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀。
13.将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用。
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烘焙 其他菜系 高粉
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