主料:
莲子，
120g，
糖，
15g，
橄榄油，
30g熟糯米粉，5g咸蛋黄，
6个
辅料:
面粉，
100g，
转化糖浆，
75g，
花生油，
25g，
枧水，
1g，
奶粉，
10g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.莲子提前用水泡软
2.压力锅压15分钟，让其软烂
3.倒入料理机中打成糊
4.把莲子糊倒入锅中，小火炒，稍微成团时加入一次橄榄油，
5.继续炒至比较干的状态，此时可以再加一次橄榄油，加糖
6.炒至糖溶化后，就加入一点点熟糯米粉
7.炒均匀后，第三次加橄榄油
8.直到馅料看起来油润细腻，关火晾凉备用。
9.转化糖浆、油、枧水全部放入盆中，充分搅拌至融为一体的糖浆
10.加入面粉和奶粉，和成面团盖上保鲜膜饧一小时左右。
11.我买的蛋黄很大，重量大约在18克--22克，把莲蓉分成约40克的剂子，最后连着蛋黄一起称重，总重是60克。
12.用莲蓉馅包裹蛋黄，包好备用，面团分成20克的剂子。
13.包好入模成型，并在烤前喷水
14.烤箱180度预热5分钟，
15.入烤箱烤5分钟。拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟。
16.烤好的月饼晾凉后10个小时左右即可回油。我同时烤了两种月饼，不浪费能源，哈哈。
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糕点 家常菜 中秋 秋季食谱 莲子
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