1. 准备好食材，五花肉要挑新鲜的，肥瘦分布比较均匀的；
2.准备好干香菇，老姜，蒜；
3. 干香菇提前清洗干净，加适量清水泡发；
4.五花肉清洗干净， 擦干表面水分后，切成1cm左右的小丁；
5.泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁，姜去皮切大块，蒜去皮后切末；
6. 锅里放少许油，一点点就可以，主要起一个润润锅的作用，然后下五花肉丁，中大火翻炒；
7.五花肉的水分基本炒干，开始出油时，加入姜片和蒜末，中小火继续翻炒，将姜蒜的香味煸炒出来，五花肉丁微微发黄；
8.加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀；
9. 加入香菇丁翻炒均匀；
10. 加入沉淀后的香菇水，水量没过肉即可。如果不够的话，用热水补足；
11.加入红葱酱；
12.加入五香粉；
13.加入冰糖，大火煮开后，盖上盖子转小火，慢慢炖煮1个小时左右；
14. 炖肉的时候，另起一个锅，将鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮3-5分钟，然后关火，将鸡蛋浸泡在冷水后，待凉后，剥去鸡蛋壳；
15.炖肉至40分钟左右，开盖尝尝味道，根据自己的口味加入适量盐，然后继续盖盖煮。炖肉要结束时，加入鸡蛋，可以将肉盖在鸡蛋上，帮助鸡蛋每个地方都能入味；
16. 大火不停翻炒，收汁到自己喜欢的程度；
17.另起一锅清水，烧开后下小青菜烫熟，过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭，将卤肉浇在米饭上，再浇上点汤汁，鸡蛋对半切开后放在盘中，然后放上沥干水分的青菜，开吃吧！
1. 选择肉时，最好选择新鲜的层次分明的五花肉，这样做出来的卤肉不干不柴，油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉，那个皮炖好以后糯糯的，还可以增加汤汁的粘稠程度；
2. 如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；
3. 没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；
4. 泡发香菇的水，可以过滤后保留。最后用它来炖肉，味道会更香；
5. 鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；
6. 最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。
