主料:
肘子，
1000克
辅料:
生姜，
一块，
大蒜瓣，
五瓣，
香油，
少许，
香醋，
一小勺，
生抽，
三小勺，
老抽，
一小勺，
葱末，
少许，
甜面酱，
少许，
豆瓣酱适量，
八角，
一个，
香叶，
两片，
桂皮，
一段，
大葱适量，
小葱，
少许，
料酒适量，
花雕酒，
一小勺，
姜末适量，
蒜末适量秘制东坡肘子的做法步骤
1.肘子洗净，毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了，香气飘满屋。
小窍门&温馨提示
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
TAGS：
热菜 家常菜 肘子
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