主料:
高筋面粉，
(240+100)g，
水，
(120+500)g
辅料:
黄瓜丝，30g紫甘蓝，
30g，
胡萝卜丝，
20g，
麻汁，
15g蒜水，30g酱油，
8g，
白醋，
10g，
盐，
2g，
花生碎，
12g，
麻油，
8g，
辣椒油，
10g麻辣凉皮的做法步骤
1.
主料
：高筋面粉(240克+100克)? 水(120克+500克)
辅料
：黄瓜丝30克? 紫甘蓝30克? 胡萝卜丝20克? 麻汁15克? 蒜水30克? 酱油8克? 白醋10克? 盐2克? 花生碎12克? 麻油8克? 辣椒油10克。
2.面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
3.取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
4.锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
5.凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6.将面浆水倒入薄薄一层。
7.方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
8.蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
11.完成。
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