主料:
排骨，
500g
辅料:
土豆，
2个，
姜，
少量，
蒜，
2瓣，
大葱，
1根，
冰糖，
5颗，
八角，
3个，
香叶，
3片，
干辣椒，
若干调料
生抽，
1勺，
蚝油，
1勺，
老抽，
半勺，
盐，
半勺红烧排骨的做法步骤
1.剁好的排骨清洗干净。
2.排骨冷水下锅。
3.加料酒和一根小葱。
4.大火煮开后，撇去上面的浮沫。
5.然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
6.准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
7.起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
8.炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
9.使糖色完全裹上排骨。
10.下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
11.炒至表皮焦黄。
12.加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。
13.开始调味，加一勺生抽。
14.半勺老抽。
15.一勺蚝油。
16.盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
17.然后加大半勺盐，翻炒均匀。
18.下入事先准备好的土豆。
19.盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
20.撒上葱花。
21.一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。
小窍门&温馨提示
1、排骨切记要冷水下锅焯水。
2、炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦。
3、加水的时候，一定要多加一点，一次加够。
4、焖煮时，全程小火，不然很容易糊。
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