油皮
中筋粉，
150g，
糖，
10g，
黄油，
60g，
水，
70g油酥
低筋粉，
120g，
黄油，
75g
辅料:
鸡蛋，
1个，
咸蛋黄，
8-16个，
白酒适量，
黑芝麻适量蛋黄酥的做法步骤
1.黄油室温软化
2.油皮的所有料混合
3.揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4.油酥的料混合，
5.揉至不粘手为止
6.油皮松弛后分成每个20g
7.油酥分成每个10g
8.将油皮压扁加入一份油酥
9.收口朝上，包好
10.擀成牛舌状
11.卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12.松弛后再擀成长条
13.卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14.蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15.将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16.取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18.收口朝下，放入烤盘
19.表面刷蛋液，加芝麻装饰
20.烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
小窍门&温馨提示
1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。
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烘焙 老人 零食 其他菜系 中筋粉
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