主料:
高粉，
70克，
牛奶，
35克，
鸡蛋，
35克，
酵母，
1克，
盐，
4克，
细砂糖，
8克，
黄油，
14克，
葡萄干，
70克中种
高粉，
210克，
水，
126克，
酵母，
3克葡萄干吐司的做法步骤
1.中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
2.中种发酵好的样子。
3.葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
4.中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
5.分割成3份，滚圆松弛20分钟。
6.擀成长椭圆形。
7.翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
8.略擀平，然后压薄底边。
9.自上而下卷起。
10.依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
11.最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。
小窍门&温馨提示
1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。
2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。
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烘焙 其他菜系 高粉
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