主料:
低筋面粉，
29g，
蛋黄，
140g，
蛋白，
62g，
砂糖，
35g（蛋黄用），
细砂糖，
35g（蛋白用）
辅料:
黄油，
29g，
淡奶油，
210g，
糖粉，
10g，
香草精，
几滴朝田晋平的蛋糕卷的做法步骤
1.黄油隔水融化成液体并放至常温备用
2.蛋黄加35克细砂糖，隔热水加热到38度左右
3.然后用电动打蛋器彻底打发，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，颜色变浅、浓稠顺滑
4.蛋白分3次加入35g细砂糖，用电动打蛋器打到湿性和干性发泡之间，提起打蛋头呈大弯钩形状后，继续低速搅打十秒左右
5.三分之一的蛋白拌入如蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀之后，倒回蛋白中，全部像炒菜一样翻拌均匀
6.筛入低筋面粉翻拌均匀
7.滴入几滴香草精，然后将第一步的黄油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了
8.烤箱180度预热十分钟，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约18分钟左右，至表面金黄为止
9.出炉后盖上一张相似大小的烘焙纸，翻面后撕去烘烤时底部的烘焙纸，放在网架上晾凉。晾凉后将蛋糕片再次翻面，撕去烘焙纸，切掉四边不整齐的部分
10.淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发，均匀涂抹在颜色深的这一面。起始端涂满，收尾端留3cm左右不涂奶油
11.顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷
12.包上保鲜膜，冷藏20分钟或者冷冻10分钟后切片即可
小窍门&温馨提示
1、蛋白不能打过头，宁可只打到湿性发泡，也不能打过头，否则蛋糕片卷起时很容易开裂。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半，因为蛋糕片本身已经比较甜了。
3、如果喜欢其他口味，可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉，相应的需要增加5克糖粉。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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