主料:
无盐黄油，
65g，
低筋面粉，
95g，
椰蓉，
18g，
蛋黄，
20g，
水，
15g，
细砂糖，
10g，
盐，
1g
辅料:
奶油奶酪，
200g，
炼乳，
25g，
细砂糖，
40g，
鸡蛋，
70g，
低筋面粉，
15g栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤
1.黄油软化后加入椰蓉；
2.拌匀；
3.大蛋黄一个；
4.加糖、水、盐，拌匀融化；
5.加入黄油中，拌匀；
6.加入过筛后的低粉；
7.切拌至没有干粉；
8.包上保鲜膜松弛至少半个小时；
9.盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
10.切入模具，四周摁一下贴合；
11.叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
12.接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
13.加入鸡蛋；
14.搅拌均匀；
15.过筛加入低粉；
16.拌匀；
17.填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
18.鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
19.煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
20.蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
小窍门&温馨提示
1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。
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