主料:
奶油奶酪，
100克，
牛奶，
50克，
黄油，
30克，
蛋黄，
3个，
低筋面粉，
15克，
玉米淀粉，
10克
辅料:
蛋白，
3个，
柠檬汁，
数滴，
细砂糖，
50克乳酪蛋糕的做法步骤
1.模具提前涂抹黄油；
2.奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；
3.分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；
4.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；
5.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
6.蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；
7.取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8.倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9.将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
10.烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。
小窍门&温馨提示
1、 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。
2、 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。
3、 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
4、 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。
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