1.这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。
2.鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。
3.打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。
4.用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
5.分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
6.葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。
7.用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
8.准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。
9.我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
10.开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。
11.用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温。
12.做汤、下火锅都是非常赞。
1 葱姜水的做法：葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。
2 煮鱼丸用小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。
3 调味料参考了肉馅的调味，也可以不用生抽、蚝油，加大盐的用量，成品会更白一点。
4 这样搅打的鱼泥，除了做鱼丸，还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。
5 这里没加料酒，葱姜水的去腥效果相当好，当然你想用也是可以的，与调味料一起放。
