主料:
高粉，
210克，
低粉，
56克，
奶粉，
20克，
细砂糖，
42克，
盐，
1/2小匙，
酵母粉，
4克，
全蛋液，
30克，
水，
85ml，
汤种，
84克，
黄油，
22克
辅料:
苹果，
2个，
细砂糖，
90克，
水，
15克，
黄油，
10克朗姆酒，2大勺苹果片，20片苹果面包的做法步骤
1.把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。
2.加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。
3.焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。
4.最后加入苹果块和朗姆酒。
5.用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。
6.另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。
7.放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。
8.发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。
9.取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。
10.粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。
11.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。
12.烤箱预热，170度约烘焙15分钟。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小窍门&温馨提示
汤种：
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
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烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 高粉
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