冰皮
糯米粉，
60g大米粉，60g澄粉，
30g，
糖，
80g，
炼乳，
40g，
牛奶，
100g，
色拉油，
30g（玉米油、葵花籽油，只要无气味的都可以）奶皇馅
鸡蛋，
2个，
蛋黄，
1个，
黄油，
45g，
盐，
少许，
面粉，
40g，
奶粉，
10g熟糯米粉，40g冰皮奶皇月饼的做法步骤
1.1.冰皮：将所有粉类混合。
2.加入牛奶和炼乳，用手动打蛋器搅至无颗粒。
3.加入色拉油，搅拌至无油粒。
4.上锅，水开后大米蒸20分钟左右，用筷子扎中央，没有流动的面糊即可。用铲子将面团切成小块冷却一会。用手（最好戴一次性手套）将面团抓挤、捶压成光滑的面团。
5.2.奶皇馅：（1）鸡蛋打散加入白糖、盐、牛奶，搅拌均匀。（2）面粉和奶粉过筛加入（1）中，搅拌至无颗粒，加入黄油。（3）将面糊倒入不粘锅中，小火加热，并用木铲不停搅动。（4）炒至面糊浓稠基本无水分，盛出晾凉备用。
6.炒好的奶皇馅。
7.取适量的面团，用手揉圆压扁，薄厚要均匀。取一小团奶皇馅，将冰皮合起来，逐渐收拢。最后收好口，在熟粉中沾一下，扫掉多余熟粉，放入月饼模具中，压成月饼。
8.做好的月饼。
9.月饼放冰箱冷藏，三天内食用完毕。
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糕点 中秋 其他菜系 糯米粉
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