波兰种
高筋面粉，
75克，
水，
75克，
酵母，
1克主面团
高筋面粉，
175克，
黄油，
6克，
白糖，
40克，
奶粉，
10克，
酵母，
3克，
盐，
3克，
全蛋液，
55克，
淡奶油，
70克波兰种吐司的做法步骤
1.把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2.把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机。
3.加入发酵好的波兰种，开动机器进行揉面。
4.待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶
5.然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
6.发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。?
7.发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。
8.取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
9.分别自左边和右边向中间折叠。
10.用擀面杖略擀一下，然后从一头卷起，全部做好后放入吐司盒。放入烤箱内，加一碗热水进行二发。
11.发酵至9分满取出土司盒，预热烤箱170度。
12.将吐司放入预热好的烤箱，170度上下火40分钟，上色满意后即时加盖锡纸。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小窍门&温馨提示
1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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