主料:
黄油，
75克，
糖，
15克，
低粉，
40克，
牛奶，
50克，
水，
50克，
全蛋液，
120克紫薯粉适量抹茶粉适量，
中粉，
60克
辅料:
蛋黄，
2个，
牛奶，
200克，
糖，
40克，
低粉，
10克，
玉米粉，
10克，
香草精适量，
淡奶油，
100克脆皮泡芙的做法步骤
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7.蛋黄2个打散
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路
14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
小窍门&温馨提示
主料
表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
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