1.全部材料准备好：高筋面粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋、凉水、黄油、中种面团；
2.中种面团需要提前数小时发酵，我是头天晚上揉了面，放在室温下发酵一小时后转移到冰箱里冷藏发酵；
3.发酵好的面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，组织呈绵密拉丝状，气孔均匀细致；
4.除黄油外的所有材料全部入厨师机揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用2档将材料混合成团，再用3档使面团更加滋润，能扯出粗膜，再加入黄油；
5.转1档将黄油全部吃进面团中，再转3档使面团上劲；面盆内部光滑不粘面，面团表面光滑细致有光泽，揪一块面在手上慢慢撑开，能撑出有弹性且透明的薄膜即可；我是在室温28度的情况下揉的面，这个面团状态还不是很理想，弹性有但戳个洞的边缘有些许锯齿状，此时酵母已经起作用了，所以只能靠后面的操作使面团的筋度再加强；
6.面团取出收圆，放在大保鲜盒里，盖盖子发酵30分钟；
7.面团已经膨胀了，将面团翻面，四个角分别向中心折，这样做的目的是加强面筋的形成；
8.将面团翻面，光滑的朝上，收圆，放保鲜盒中发酵60分钟左右，面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
9.发酵好的面团取出，轻拍几下排气，称重分成6等份，揉圆，盖保鲜膜饧15分钟左右；
10.将面团擀成长方形，卷成卷，盖保鲜膜饧10分钟左右；
11.将面卷擀成细长条，卷成卷，每卷好一个就码放进450克的吐司模具中；
12.将吐司生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是直接放在烤箱里放了一碗水，让其自然发酵到9分满时，取出，表面刷鸡蛋液（份量外）；此时烤箱也开始预热200度；
13.将吐司送入预热好的烤箱中下层，留出上部膨胀的空间，上火170度，下火210度，35分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整温度。出炉后端起吐司盒轻震几下，脱模，晾架上晾到手温后入袋保存。
14.吐司，柔软拉丝有麦香。
1、制作吐司的最佳室温在25度左右，在不开空调的情况下，可以采取一些措施来降温，比如用冰袋围在揉面桶周围，用冰水揉面，所有材料甚至揉面桶都放冰箱冷藏后再使用。
2、在揉面还有些欠缺的情况下，可通过折叠面团的方法加强面团的筋性，以此来弥补揉面上的不足。
