主料:
高筋面粉，
150g，
白砂糖，
15g，
牛奶，
90g，
炼乳，
15g，
盐，
2.5g，
干酵母，
1g，
黄油，
15g
辅料:
高筋面粉，
170g，
全麦粉，
80g，
鸡蛋，
1个，
冰水，
110g，
红糖，
25g，
盐，
3g，
干酵母，
2.5g，
黄油，
25g，
蔓越莓干，
40g，
核桃，
30g金秋穗月的做法步骤
1.准备原料；
2.
主料
部分除黄油外材料混合；
3.揉至光滑后加入黄油；
4.揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
5.配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
6.静置发酵至两倍大；
7.揉匀排气；
8.整形成U形，静置二次发酵；
9.白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
10.其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
11.搓成一头大一头细的面条；
12.粗的一头剪刀剪出麦穗状；
13.全部剪好，其余一半面团同样操作；
14.取少许不剪成麦穗，压成长条；
15.划上叶子纹路；
16.做好的麦穗們拼叠起来；
17.装饰上麻花结和叶子面团；
18.全麦发酵至两倍大；
19.筛上一层面粉；
20.刀子浅浅的划几个口子；
21.麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
22.预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。
23.麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！
小窍门&温馨提示
麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃 ，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；
底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。
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