主料:
高筋面粉，
400g，
鸡蛋，
3个，
白糖，
45g，
黄油，
20g，
食用油，
20g，
牛奶，
140g黑麦面粉，100g
辅料:
酵母，
5g黑麦面粉麻花的做法步骤
1.鸡蛋、牛奶、白糖放入盆中。
2.再加入食用油、黄油、高筋面粉、黑麦面粉、酵母。
3.揉成面团盖上盖子饧发。
4.饧发至八分发将面团从盆中取出，置面案上分割成均等的10个剂子并揉至均匀。
5.将每个剂子搓成麻花状(前几次有做法请参考)。
6.全部搓完放入铺有油纸的烤盘上进行二次饧发，我一般采用将麻花坯放入烤箱上层，下层用盘子装入热水饧发快。
7.二次饧发好的麻花坯，可以入锅炸制了(不可饧发过度)。
8.铁锅中加入适量大豆油烧至4成热，将麻花坯下入锅中(中小火炸制，勤翻动)。
9.含有1/5的黑麦面粉麻花沥油出锅了，外酥里款、香甜可口。
小窍门&温馨提示
二次饧发很关键，火候不宜大。
TAGS：
面食 其他菜系 高筋面粉
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