主料:
转化糖浆，
160G，
碱水，
4G，
花生油，
65G，
低筋粉，
200G，
高筋粉，
23G，
鸡蛋，
1个
辅料:
红豆沙适量，
鸭蛋黄，
8个，
米酒适量，
蜂蜜适量麦芽膏适量糯米粉适量广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1.豆沙馅材料大集合
2.不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
3.再倒入已经熬好过滤好的豆沙
4.把豆沙完全煮匀
5.加入糯米粉
6.慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
7.月饼皮材料大集合
8.在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)
9.烤好的蛋黄
10.将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
11.用筷子顺时针拌匀至乳状
12.将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
13.把两样粉拌匀
14.将粉倒入乳状糖液里
15.手带上手套搓匀
16.搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
17.用豆沙包蛋黄
18.包好了馅
19.月饼皮与馅的比例,2:3
20.月饼皮包着馅
21.包成圆型
22.将包好的月饼放入模具里
23.把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
24.把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
25.月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....
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糕点 烘焙 其他菜系 转化糖浆
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