1.用后油法将面团揉至扩展阶段(由于面的吸水量不同,所以水要根据面团吸水量适量加减.今天揉面揉上瘾了,一直揉到了完全阶段)
2.这个程度已经是完全阶段了,做普通面包没必要到这个阶段,但我每次揉面都可带劲,哈哈,只要柔到能轻易抻开一片坚韧的薄膜,薄膜破口处成不规则锯齿状即可
3.包上保鲜膜,28度室温环境下发酵1小时左右,发到2.5倍大.
4.1小时后用沾面的手指戳一下面团,发现空洞没有迅速回缩表示发酵完成啦!图4为发酵好的面团
5.把面团拍扁排气,分成10个等分的小面团,滚圆进行10分钟中间醒发.
6.取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形.
7.从椭圆形面片的一端开始向下或向上卷起,边卷两头边往里面收紧,整理成橄榄形.接口处捏紧.(切记捏紧哦!不然最后发酵时,接口处会撑开)
8.放入烤盘进行38度,湿度85﹪以上进行最后发酵。(其实用微波炉发酵效果很好,就是往微波炉里放一碗热水,把烤盘放进去就行啦,但烤盘不要放在有热水的碗上,这样,一是烤盘底部温度会过高使酵母被烫死,二来是水蒸气散发不出来,湿度就达不到了)
9.发酵好的面团刷上蛋液,烤箱预热后,180度,烤15分钟左右.
10.等烤好的面包稍微凉一下,用锯齿刀在面包中间切一刀,不要切断了.
11.在切口里挤入适量的沙拉酱.
12.在面包表面涂抹适量沙拉酱.
13.在涂抹沙拉酱的面包表面粘上肉松即可开吃啦!(﹡﹀﹡)
１.夏季揉面时，由于室温较高，面团会提早发酵，所以这次我用冰块加水和的面，效果很不错。
2.此分量可做10个.
3.肉松做法请听下回分解.
