主料:
五花肉适量，
淀粉适量，
面粉适量，
芝麻适量，
鸡蛋适量
辅料:
盐适量，
味精适量，
鸡精适量，
胡椒粉适量，
五香粉适量，
料酒适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
草果适量，
辣子角适量，
花椒适量，
小茴香适量，
丁香适量，
高汤适量小酥肉的做法步骤
1.调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。
2.配料准备：淀粉、面粉、芝麻。
3.五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。
4.切好的肉调入 盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。
5.取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。
6.将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。
7.起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。
8.盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。
9.另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。
10.将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。
小窍门&温馨提示
1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。
2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。
3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。
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热菜 五花肉
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