主料:
鸡蛋，
6只
辅料:
白糖，
30克+130克，
澄粉，
50克，
面粉，
50克，
泡打粉，
2克，
盐，
2克，
色拉油，
75克，
醋，
10克，
水，
80克戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。
2.6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。
3.打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。
4.打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。
5.打至干性蛋白即可。
6.把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。
7.再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。
8.蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。
9.取出倒置等待。
10.凉时取出蛋糕。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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