1.柠檬一个洗干净，切成小瓣。
2.把柠檬肉剥掉，柠檬皮切掉内里白色的部分。
3.要尽量把白色的部分都切掉，这样做出来的玛德琳才不会苦，越薄越好。
4.所有的柠檬皮都这样的切好。
5.柠檬皮切成碎末。
6.这么多就基本够用了。
7.白砂糖加柠檬屑搅拌均匀。
8.拌匀后的柠檬砂糖放置最少一个小时,让柠檬屑的香味充分浸到细砂糖里。
9.泡打粉和低粉混合均匀。
10.黄油放在蒸笼上隔热水融化。
11.黄油熔点低，融的时候要一边搅拌着。
12.等黄油快要融的时候把黄油碗拿出蒸笼，用余温接着融化，注意不要融到油水分离。
13.打散的蛋液倒进盆里。
14.加入浸渍好的柠檬屑细砂糖。
15.用手动打蛋器搅拌均匀。
16.加入香草精。
17.搅拌均匀。
18.筛入混合好的面粉。
19.用打蛋器搅拌均匀。
20.倒入晾凉成室温的黄油液。
21.接着搅拌均匀成这样的面糊，提起打蛋器面糊会像这样呈线状缓缓流下。
22.做好的玛德琳面糊应该是较浓稠有光泽的。
23.盆子封好保鲜膜，放进冰箱冷藏1个小时。
24.玛德琳模具上涂黄油备用。
25.把冷藏好的面糊拿出来，在室温下放置半个小时至面糊软化，软化的程度以把盆子倾斜放着面糊能缓缓的流动为准。
26.软化好的面糊放进裱花袋里，用大号平口花嘴。
27.把面糊挤进模具里，八分满即可。
28.模具放进烤箱里，190度，13-15分钟即可，刚放进烤箱的时候。
29.时间烤到一半的时候。
30.快要烤好的时候，最后蛋糕中间高高的隆起就可以出炉了。
31.柠香玛德琳就做好啦。
1）面糊从冰箱里拿出来以后一定要放到能缓缓的流动才可以用，这样才能让面糊半挤半流到模具里，面糊表面也会比较平整，烤出来的形状才会漂亮；
2）硅胶的玛德琳模具真心好用，SN的金属模具真心不好用，脱模会沾不说还有股金属的怪味，而且脱完模后贝壳的那一面湿湿的，贝壳表皮会被弄的破破烂烂的，贝壳花纹也不如硅胶的明显，试完那一次金属玛德琳模子就让我打入冷宫了。
