主料:
大肠头，
5斤
辅料:
李锦记头抽，半支李锦记卤水汁，
二支
配料:
花椒适量，
老姜适量，
八角适量，
茴香适量，
干辣椒适量，
草果适量卤水猪大肠的做法步骤
1.把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2.放入锅中烧开的水里煮5分钟
3.放进卤水里泡20分钟
4.大火烧开,再慢火一煮个小时
5.一个小时后关火捞出来放凉
6.然后就切小块,可以上碟了
小窍门&温馨提示
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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热菜 大肠头
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