主料:
大鱼鳞，4000g
辅料:
香草，
1g，
花椒，
25g，
丁香，
5g，
八角，
4g，
草蔻，
2g，
香叶，
2g，
葱，
20g，
白芷，
3g，
姜，
3g鱼鳞冻的做法步骤
1.购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。
2.用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。
3.将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。
4.再次加入一勺料酒。
5.加入半瓶啤酒。
6.将准备好的调料倒入锅中。
7.大火加热烧开，并不断搅拌。
8.开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。
9.用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。
10.汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。
11.彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！
12.蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。
小窍门&温馨提示
1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；
2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！
3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。
4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！
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