主料:
高筋粉，
500g，
糖，
15g，
牛奶，
160g，
淡奶油，
120g，
蛋黄，
60g，
酵母粉，
3g
辅料:
蛋清，
20g冰糖粉，100g盐，
3g，
酵母粉，
2g，
黄油，
30g大巨蛋面包和吐司的做法步骤
1.配料表中，
主料
表里面是中种的配比，
辅料
表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
2.再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序
3.和面10分钟即可，无需出膜，成团即可
4.然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了
5.把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程序
6.一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段
7.可以拉出有韧性的手套膜
8.这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可
9.把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司
10.做吐司的面团要擀成长条
11.然后卷好
12.放入吐司模中
13.一半揉压成圆形
14.保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液
15.烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
16.放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错
17.切开的面包用手抓
18.再松开依然恢复的很好
19.卷起来也是非常柔软
20.吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦
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烘焙 儿童 早餐 其他菜系 高筋粉
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