主料:
鸡，
一只（约3.8斤）
辅料:
郫县豆瓣酱，
半袋，
麻椒，
一把，
香叶，
6个，
姜适量，
料酒，
两勺，
白糖，
两勺，
红辣椒，
一把，
葱，
一根，
蒜适量
配料:
八角，
4个，
老抽适量，
盐适量火锅鸡的做法步骤
1.原料图
2.鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3.锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4.出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5.放入所有小红辣椒
6.稍炒，放香叶和剩下的麻椒
7.一勺白糖
8.放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
9.翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
10.鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
小窍门&温馨提示
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条
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热菜 火锅 鸡
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